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Il maltitolo cristallino è un dolcificante versatile sempre più utilizzato nell’industria alimentare. Appartiene alla famiglia dei polioli e deriva dal maltosio, offrendo un sapore simile allo zucchero tradizionale ma con importanti vantaggi nutrizionali. Scopriamo insieme caratteristiche e applicazioni di questo ingrediente innovativo.
Il maltitolo cristallino si presenta come una polvere bianca e cristallina, perfettamente solubile. La sua struttura chimica gli conferisce un potere dolcificante pari a circa il 90% di quello dello zucchero comune, mantenendo però un contenuto calorico ridotto del 40%. Queste proprietà lo rendono particolarmente adatto a prodotti destinati a chi segue regimi alimentari controllati.
Uno dei principali benefici del maltitolo cristallino riguarda il suo impatto glicemico. Essendo metabolizzato più lentamente dell’amido, non provoca picchi insulinici improvvisi. Per questo motivo viene spesso consigliato nella preparazione di alimenti per diabetici e in diete low-carb.
Dalla pasticceria alla produzione di gelati, il maltitolo cristallino dimostra una straordinaria versatilità. Grazie alla sua stabilità termica, resiste perfettamente alle alte temperature dei processi di cottura, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche. Scopri le migliori applicazioni nella tua cucina!
Oltre alla funzione dolcificante, il maltitolo cristallino esercita un’azione umettante che aiuta a mantenere la morbidezza dei prodotti da forno. La sua capacità di non cristallizzare lo rende particolarmente adatto per caramelle e cioccolatini senza zucchero.
Il maltitolo è sicuro per i bambini?
Sì, il consumo moderato è considerato sicuro. Tuttavia, come per tutti i polioli, un consumo eccessivo potrebbe avere effetti lassativi.
Può essere utilizzato in cottura?
Assolutamente sì! Il maltitolo cristallino mantiene le sue proprietà anche ad alte temperature, risultando perfetto per biscotti e torte.
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